南鮪の分厚い一切れには、上品な脂の大トロ、
まったり甘い天身、旨味が広がる血合下。
石上が誇る、特別な鮪を中心とした
コースをご堪能ください。
お食事
南鮪の分厚い一切れには、上品な脂の大トロ、
まったり甘い天身、旨味が広がる血合下。
石上が誇る、特別な鮪を中心とした
コースをご堪能ください。
お料理
焼津港で水揚げされた南鮪にこだわり、旨い刺身はもちろんのこと、普段召し上がることのない鮪節の出汁や鉢の身、ほほ肉、血合などを使って素材そのままのおいしさを味わっていただきます。
【御夕食コース】
平日限定にて御夕食コースを承ります。ご宴会やご会食にぜひご利用くださいませ。
18：00スタート／2名様～8名様迄／お1人様 12,000円（税別）
※御夕食に関してはメール又はお電話にて承ります。
※お風呂のご利用はご案内はいたしません。
料理監修 鳥羽 周作
sioオーナーシェフ /
シズる株式会社代表
J リーグの練習生、小学校の教員を経て、31 歳で料理の世界へ。2018年「sio」をオープン。同店はミシュランガイド東京 2020 から 3 年連続一つ星を獲得。現在、全国にいろいろな業態の8店舗を展開。モットーは『幸せの分母を増やす』。好きな鮪の部位は、血合下。実は「石上」さんで初めて食べて感動しました。
旅館「石上」四代目当主
旅館「石上」
四代目当主
石上 将士
大学卒業後、家業を継ぐために2004年より旅館「石上」へ。それ以来、毎日鮪を触って、ずっと鮪の可能性を追求し続けてきた。鮪料理のプロフェッショナル。好きな鮪の部位は、皮肌。実は雌節(鮪の腹側の部分)に限ると、大トロの1番贅沢な部分を集めた部位だから。
旅館「石上」料理人 石上 翼
地元のイタリア料理店にて、10年ほど修行。料理やワインの基礎をみっちり学んだ。2021年より「石上」へ帰還。レストラン視点から「石上」の鮪のコースに新しいエッセンスを加える。好きな鮪の部位は、鉄分を感じられるねっとりとした赤身。
ダイニング
木材に浮造りと艶を施したテーブルは、窓からの光で水面のようにゆらめき、海や空の色を淡く映します。あわせて設えた椅子とともに、静かにお客様をお迎えいたします。
